Ingredienser
350 g rökt lax, i skivor
röd stenbitsrom
30 st ägg
2–3 st svartkålshuvuden
2 krukor vattenkrasse
3 msk dijonsenap
1 dl kallpressad rapsolja
1 dl hallonvinäger
vegetabilisk olja till stekning
salt och peppar
Tillagningsinstruktioner
Skölj svartkålen och skär i grova bitar. Förväll i 3 minuter och lägg i isvatten. Slunga dem sedan helt torra i en salladsslunga.
Hacka laxen grovt och fördela i 10 lika stora portioner.
Knäck äggen i en skål, krydda med salt och peppar och vispa noga. Fördela massan i 10 glas så att det blir 10 lika stora omeletter.
Häll olja i en mycket varm panna, slå i en portion äggsmet och skaka pannan så att
smeten släpper pannan när den tjocknar. Håll pannan i en vinkel på 45 ° så att smeten rundas av mot pannans kant.
Fördela laxen på omeletten och vik så att du stänger in fyllningen.
Före serveringen, värm omeletterna i ugn i ca 3 minuter vid 200 °C.
Blanda senap, rapsolja och hallonvinäger till en homgen massa. Vänd ned kål och vattenkrasse i dressingen och servera till de varma omeletterna.
Dekorera med röd stenbitsrom.
