Rapeanahkainen Nutaaq-turska

Valmistusaineet

4 Nutaaq®-turskafileetä, nahallisia

6 suurta perunaa

2 iso sipuli

2 punaisen lehtikaalin lehteä

pari daikonviipaletta

1 sitruuna

1,5 dl soijaa

1,5 dl akaasiahunajaa

Valmistusohje

Poista jäisen Nutaaq-fileen nahka.

Mausta nahka sormisuolalla ja paista kahden uuniastian välissä 130 °C:ssa noin 45 minuuttia tai kunnes se on rapea.

Annostele turskanfileet, ripottele päälle sormisuolaa ja vakuumipakkaa ne. Kypsennä 56 °C:ssa sous vide -kypsentämällä noin 25 minuuttia.

Kuori sipuli, leikkaa se 3 paksuksi viipaleeksi (1-2 cm) ja paista niitä pannulla, kunnes ne ovat karamellisoituneet.

Leikkaa perunat n. 3x3x6 cm kokoisiksi tankoiksi (pommes pont neuf) ja kiehauta niitä 10 minuuttia.

Leikkaa lehtikaali sipsien kokoisiksi ja mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla. Paista 160 °C:ssa uunissa rapeiksi.

Leikkaa daikon julienne-leikkurilla viipaleiksi.