Purettu katkarapucocktail
Annoksia: 10
Valmistusaineet
400 g kiehautettuja kylmänveden katkarapuja
1 kurkku
200 g vuohenjuustoa
1 päärynä
1 sitruuna
hunajaa
200 g sieniä (esim. shiitake-sieniä)
1 osa öljyä
2 osaa etikkaa
2 osaa sokeria
kokonaisia pippureita
tilliä ja/tai herneenversoja koristeluun
Valmistusohje
Kuori päärynä ja leikkaa se hienoiksi pieniksi kuutioiksi.
Sekoita vuohenjuusto ja päärynäkuutiot, hunaja sekä hieman sitruunan kuorta ja mehua. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sulata kiehautetut katkaravut ja kuori ne huolellisesti.
Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi. Rullaa viipaleet kiemuroiksi tai koristele lautanen/lasi kuorimaveitsellä.
Pikkelöidyt sienet
Kuumenna öljyä, etikkaa, sokeria ja pippureita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Puhdista sienet ja paista niitä lyhyesti kuivalla, kuumalla pannulla. Laita sienet purkkiin ja kaada marinadi niiden päälle.
Koristele lautanen/lasi kurkkuviipaleilla ja annostele vuohenjuustoseos pursottamalla. Lisää käsinkuoritut katkaravut ja pikkelöidyt sienet. Koristele pienillä vihreillä mausteyrteillä.
