You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Stekt liten grönländsk hälleflundra med brun hollandaise

Stekt liten grönländsk hälleflundra med brun hollandaise

  • Liten grönländsk hälleflundra
  • Hotell & Restaurang
  • Vår
  • Sommer
  • Jul och Nyår
Tid:30 min.
Portioner:10
Tid:30 min.
Portioner:10

Ingredienser

3–4 filéer (300–500 g) liten grönländsk hälleflundra, med skinn

500 g brynt smör

6–8 at äggulor

2 msk vinäger

salt och peppar

1 msk citronsaft

2 st romanesco

1–2 rödbetor

1 st blomkål

500 g sockerärtor

2 dl mjölk/grädde

Tips

Servera med grönsallad som tillbehör och/eller potatis.               

Tillsätt en tesked natriumbikarbonat för att bevara romanescos gröna färg.

Tillagningsinstruktioner

Stek liten grönländsk hälleflundra i en varm stekpanna med smör och olja, krydda med flingor av havssalt.                                 

Hollandaise                                          

Värm äggulorna försiktigt på låg till medelhög värme.
Tillsätt salt, peppar och lite vinäger/citronsaft under uppvärmningen.
Vispa äggulorna tills de börjar tjockna och bli luftigare. Tillsätt det svala (men ändå flytande) brynta smöret försiktigt medan du vispar äggulorna.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Skala rödbetorna och skiva dem tunt på en mandolin (eller med en vass kniv). Förvara skivorna i isvatten tills de ska användas.                                                                                                                                                       
Dela upp romanescon i önskade storlekar och blanchera dem i saltat vatten före servering.

Koka blomkålen mjuk i mjölk (och vatten). Låt rinna av och mixa till en jämn konsistens. Tillsätt ev. kokad mjölk och krydda med salt och svartpeppar.                                                  

Skiva sockerärtorna fint och fräs dem i smör och olja i en stekpanna. Tillsätt den blancherade romanescon.

Lägg upp blomkålspurén på en tallrik. Toppa med sockerärtor, romanescon och till sist rödbetorna. 

Tillsätt den stekta liten grönländska hälleflundran, som är kryddad med flingsalt. Servera med hollandaise.

Tips

Servera med grönsallad som tillbehör och/eller potatis.               

Tillsätt en tesked natriumbikarbonat för att bevara romanescos gröna färg.

Nästa recept: Stekt Nutaaq®-torsk med färskost, örtglasyr och stekt färskpotatis
...