You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Räkbisque

Räkbisque

  • Kallvattensräkor
  • Hotell & Restaurang
  • Café & Fastfood
  • Lunch & Personalrestaurang
  • Vinter
  • Höst
Tid:45 min.
Portioner:10
Tid:45 min.
Portioner:10

Ingredienser

3 kg räkor

2 kg räkskal

1 dl mild olja

1,5 dl tomatpuré

1 vitlök

5 kvistar timjan

2 purjolökar

4 stjälkar bladselleri

2 stora lökar

1 flaska torrt vitt vin

1 msk milt paprikapulver

salt och peppar

3 l fiskfond

Tillagningsinstruktioner

Skala räkorna och spara skalen.

Stek skalen i olja i cirka 5 minuter tills det doftar räkor. Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt sedan de rensade grönsakerna, timjan och paprikapulver. Fräs i ytterligare 1–2 minuter. Tillsätt vitt vin och fiskfond och låt småkoka i 20–30 minuter.

Sila räkbisquen. Det är viktigt att pressa till på skalen för att få med all den goda vätskan.

Smaka av med salt och peppar.

Nästa recept: Sejryggfiléer med persiljecrème, grova rotfrukter och potatis
...