You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Kryddig, ugnsbakad VÄSTERHAVS rödspätta med risotto, svamp och sockerärtor

Kryddig, ugnsbakad VÄSTERHAVS rödspätta med risotto, svamp och sockerärtor

  • Rödspätta
Tid:30 min.
Portioner:10
Tid:30 min.
Portioner:10

Ingredienser

10 st. naturella VÄSTERHAVS rödspättor

750 g risottoris

150 g parmesanost

1,2 liter buljong, smak enligt önskemål

200 g spenat

2 dl vitt vin

1 st lök

100 g smör

400 g blandad svamp (t.ex. bokhattar, portabello och shiitake)

400 g sockerärtor

10 stjälkar bredbladig persilja

Vegetabilisk olja till stekning

Salt och peppar

Tillagningsinstruktioner

Mixa buljongen med spenat i 5 minuter och sikta den.

Bryt svampen i mindre bitar och stek dem gyllene i olja i en stekpanna i cirka 8 minuter.

Fräs den finhackade löken i 20 g smör i 5–10 minuter tills det blir klart utan att ta färg.

Tillsätt riset och fräs i 5 minuter under omrörning. Häll i vinet och rör om tills riset har tagit upp nästan allt vin.

Tillsätt nu buljong 2 dl åt gången och låt riset ta upp det innan du tillsätter nästa 2 dl, och fortsätt så. Efter cirka 18 minuter är riset klart. Det ska vara krämigt och inte för torrt. Tillsätt mer buljong om det behövs. 

Rulla ihop de tinade rödspättafiléerna med bredbladig persilja och krydda med salt. Tillaga fisken i ugnen i 8 minuter i 175 °C.

Vänd risotton med resten av smöret, riven parmesan, svamp och sockerärtor och låt dra i 5 minuter under lock. Servera genast med ångkokt fisk.

Nästa recept: Sotad fisk
...