Ingredienser
600 g gravad hälleflundra
2 hokaidopumpor
5 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
200 g ruccolasallad
5 dl rapsfrö, alternativt svart quinoa
500 g blandad svamp
5 dl äppelcidervinäger
5 msk akaciahonung
1 litet knippe citrontimjan
salt och vitpeppar, nymalen
Tillagningsinstruktioner
Skala, kärna ur och skär pumporna i grova bitar. Vänd bitarna med rapsolja, pressad vitlök, salt och peppar. Grädda i uppvärmd ugn tills de är gyllenbruna och mjuka i cirka 20 minuter vid 200 °C.
Koka rapsfröna i saltat vatten i 4 minuter och låt dem sedan rinna av i en sil.
Koka upp vinägern med honung, citrontimjan, salt och peppar. Reducera tills ungefär hälften kvarstår.
Bryt svamparna i mindre bitar och vänd dem i vinägerlagen. Låt sjuda under lock i cirka 10 minuter och lägg dem i en glasburk.
Skär hälleflundran i mindre bitar och vänd bitarna med de varma pumpabitarna, ruccolasalladen, rapsfröna, den inlagda svampen och lagen.
Servera genast, eventuellt med nybakat bröd.
