Ingredienser
900 g fiskfärs
100 g parmesanost
1 litet knippe dill
10 stjälkar bredbladig persilja
2 blomkålshuvuden
200 g smör
20 svartrötter
5 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
5 rosmarinstjälkar
2 msk torkade chiliflingor
1 savoykålshuvud
1 dl svampsoja
1 dl citronolja
1 dl sesamolja
plastfolie
salt och nymalen vitpeppar
Tillagningsinstruktioner
Blanda fiskfärsen med riven parmesanost, hackad dill och hackad persilja.
Rulla färsen till korvar i plastfolie och knyt ihop ändarna med bomullssnöre.
Rullarna ska vara helt spända så att färsen inte kan komma ut.
Pochera rullarna i 20 minuter före servering.
Skär blomkålen i mindre bitar och koka dem i saltat vatten tills de är helt mjuka, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och mixa med smör tills purén är helt slät. Smaka av med salt och peppar.
Skala svartrötterna och vänd dem med pressad vitlök, rapsolja, finhackad rosmarin, chiliflingor, salt och peppar. Tillaga dem i uppvärmd ugn i 20 minuter vid 200 °C.
Skär savoykålen fint och blanchera i 4 minuter. Häll av vattnet och blanda med svampsoja, citronolja och sesamolja. Packa upp fiskrullarna och skär dem i grova skivor på cirka 50 g.
Servera genast med blomkålspuré, svartrot och savoykål.
