You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Torskrygg med rödbetssalsa och körvel

Torskrygg med rödbetssalsa och körvel

  • Ryggfilé
  • Torsk
  • Hotell & Restaurang
  • Lunch & Personalrestaurang
  • Sommer
  • Höst
Tid:45 min.
Portioner:10
Tid:45 min.
Portioner:10

Ingredienser

10  torskrygg
1,5 kg rödbetor, skalade och hackade
3 rödlökar, finhackade
2 mangoer, skalade, urkärnade och hackade
1 knippe körvel
100 g färskriven ingefära
50 g färskriven pepparrot
4 tsk spiskummin
5 vitlöksklyftor, fint rivna eller krossade
1 l rött vin
100 ml olivolja

Tillagningsinstruktioner

Fräs upp rödbetorna och rödlöken i olivolja i 5–6 minuter.

Tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att täcka betorna och löken och koka/ångkoka dem i en panna med lock i cirka 45 minuter.

Tillsätt rött vin, ingefära, pepparrot, spiskummin och vitlök.

Koka det röda vinet för att intensifiera smaken. Ju mer vin du tillsätter, desto kraftigare blir smaken. Trots syran i vinet går det inte överkoka rödbetorna så koka så länge du vill. Smaken blir bara bättre.

Krydda den tinade torsken med salt och peppar.

Rulla in varje torskrygg hårt i plastfolie och knyt ihop ändarna med remsor av plastfolie. Ångkoka rullarna eller låt dem ligga i ett varmvattenbad i 20 minuter vid 48 °C. Lägg dem sedan i iskallt vatten.

Blanda försiktigt rödbetssalsan med mangon och körveln. Smaka av med salt och peppar.

Ta bort plastfolien från rullarna och skär av ändarna.

Värm rullarna i ugnen vid 50 °C i cirka 4 minuter och servera genast med den varma rödbetssalsan.

Nästa recept: Sushirullar med kallrökt lax, savoykål, pepparrotskräm, avokado och gurka
...