You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Årstidens kål med Alaska pollock mandlar och champinjoner

Årstidens kål med Alaska pollock mandlar och champinjoner

  • Alaska Pollock
  • Hotell & Restaurang
  • Skolkök & Äldreomsorg
  • Höst
  • Vinter
Tid:60 min.
Portioner:10
Tid:60 min.
Portioner:10

Ingredienser

10 st Alaska pollock ryggbit (upptinad) 
3 dl hönsbuljong
500 g mandlar
1 dl soja
2 st kål (t.ex. savoykål och spetskål)
2 st röd chili
4 st vitlöksklyftor
200 g parmesanost
1,5 dl söt senap eller ravigottesås
500 g champinjoner
1 dl olivolja
salt och vitpeppar

Tillagningsinstruktioner

Vänd mandlarna i sojasås och ugnsbaka dem i 12 min. i 200°C och låt dem därefter svalna. 
Häll den kokande buljongen över fisken och ugnsbaka i förvärmd ugn i ca 30 min. i 100°C.
(Kärntemperatur på 55-65°C).  

Skär champinjonerna i fyra delar och stek dem i en het panna tills de får färg. Krydda med salt och peppar. Snitta kålen fint och vänd samman med finhackad chili och krossat vitlök, finriven parmesanost, söt senap, champinjoner och mandlar. 

Låt fisken svalna något och dela den därefter i mindre bitar och blanda samman med den marinerade kålen, champinjonerna och mandlarna.

Nästa recept: Smördeg med lax, ost och spenat serveras med ostpanerad blomkål och broccoli
...