Ingredienser
750–800 g räkor
3 dl crème fraîche 38 %
1 knippe dill
1 knippe gräslök
1 citron
1 fänkål
Salt och peppar
Stenbitsrom
Strutar
200 g vetemjöl
200 g glukos
4 ägg
2 msk vatten
0,5 tsk salt
Grönt örtsalt (garnering)
Dillstjälkar och flingsalt
Tillagningsinstruktioner
Blanda alla ingredienser till strutarna till en smidig deg och lägg ut dem på bakplåtspapper i små rondeller. Grädda vid cirka 200 °C tills de är gyllenbruna. Rulla/forma rondellerna till strutar direkt när du tar ut dem ur ugnen. Låt dem svalna helt på galler.
Blanda crème fraîche med finhackad gräslök, lite dill, citronsaft och salt och peppar. Låt räkorna rinna av ordentligt och bred ut dem på hushållspapper – om de är för blöta blir strutarna mjuka. Skär fänkålen mycket tunt på en mandolin eller liknande och lägg i kallt vatten, så att skivorna blir extra krispiga.
Spruta lite crème fraîchesås i botten av strutarna, lägg i räkor och garnera med fänkål, dill och stenbitsrom. Ställ gärna strutarna i en form eller på ett fat fylld med grönt örtsalt, som du gör genom att blanda dillstjälkar med flingsalt.
