You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser

Fisk i fokus: Sej

18.06.2019

Sej (Pollachius virens), eller gråsej, som den också kallas, är en fisk med otroligt många användningsområden. Den liknar torsken, men är mörkare och grövre i köttet och kan kokas på samma sätt som annan vit fisk. Det är en god matfisk till ett rimligt pris.

Sej (Pollachius virens)

  • Gråsej och bleka förväxlas ofta med varandra. Gråsej kallas ibland bara sej, medan blekan också går under namnet lyrtorsk. Gråsej har det latinska namnet Pollachius virens, medan blekan kallas Pollachius pollachius. På en hel fisk kan man se skillnaden eftersom gråsejen har en helt rak sidolinje medan blekans sidolinje är böjd
  • Sejen vandrar i stim och lever nära ytan och ner till 200–250 m djup
  • De första 2–3 åren lever den i grunt vatten, men de större lever på öppet hav
  • Sej är en mager fisk rik på jod, selen och kalium
  • Sejen tillhör torskfamiljen, men är mörkare i köttet och har en något kraftigare smak. Den är också ”grövre” än torsken och köttet delar sig inte i lameller
  • Sej är idealisk för att laga fiskfrikadeller, fisklasagne, soppa och gryta, men kan även användas som annan vitfisk och t.ex. ångkokas, pocheras och stekas
  • Sej en bra matfisk till ett bra pris

Sej som mat

Sejen har intensiva smaker av både umami och sötma. Sej är lämplig att göra fiskbullar av, men passar även i smakrika och aromatiska fiskrätter. Den passar väldigt bra till det kryddiga köket i Nordafrika och Indien samt de något kraftigare  arinaderna från Asien. Sejen smakar ännu bättre om den snabbrimmas med salt och socker. Den lämpar sig också utmärkt att rimmas med kryddor under flera dagar.

Recept!

Recept!

Se alla våra recept här

Tips og ideer

  • Smaksätt gärna med något salt: Garnera den kokta sejen med rom, t.ex. stenbitsrom
  • Lägg kryddörter på sejfilén och lägg ett tunt lager smördeg ovanpå. Tillaga i ugnen tills smördegen är gyllene och krispig.
  • Marinera sej i tamarindsås och ugnsbaka den. 
  • Strö över krossade enbär. 
  • Koka in grädde och tillsätt små bitar av majrova. Smaka av med flädervinäger och salt.
  • Den sista avsmakningen avgör om rätten förhöjs. Känn efter om du känner grundsmakerna salt, sött, surt, beskt och umami – och glöm inte det starka inslaget

Matrix för sej

Matrix_sej.jpg

Vill du veta mer om fisk och skaldjur?

Vill du veta mer om fisk och skaldjur?

Artikeln här är ett utdrag från ”Sensorisk kokbok – med fisk i fokus”.
Läs också om torsk, lax, rödspätta, räkor m.m.

Se även

...