Fisk och mattrender går hand i hand

Det finns många goda skäl till att följa med i de mattrender som är aktuella i dag. Ett viktigt skäl är att förstå vad som pågår på marknaden så att vi hela tiden kan erbjuda våra kunder relevanta produkter och på bästa möjliga sätt uppfylla deras behov. Detta gäller både konsumenter och professionella kök.

Vi på Royal Greenland har fördjupat oss i sex spännande trender som matchar våra sortiment inom både detaljhandel och foodservice. De omfattar många olika aspekter och handlar om allt från miljö till ekonomi och livsstil.

#Closer – To meaningful

Trenden, som kallas Closer – To meaningful, lägger vikt vid kunskapen om varifrån maten kommer och hur den produceras. Man går tillbaka till rötterna och det finns ett behov av att ta ansvar. Måltiden är i fokus, maten ska lagas från grunden och det nordiska köket står i centrum. Det handlar om gott samvete och ansvar.

Det är i ljuset av detta som vi framför allt vill lyfta fram våra nordatlantiska naturella fisk- och skaldjursprodukter. Produkterna från den stora och kärva Nordatlanten är helt naturliga och kan alltid spåras tillbaka till fångstplats och fångstfartyg.

Dessutom ägs Royal Greenland till 100 procent av Grönlands självstyre. Därför är det vår plikt att göra så mycket som möjligt med våra unika råvaror på ett hållbart sätt, till nytta för det grönländska samhället. Vi tar ansvar för både miljö och människor så att man ska kunna servera mat med gott samvete.

#GO Natural – Purification

GO Natural beskrivs som en mottrend till de senaste årtiondenas industrimat. Det handlar om att söka sig tillbaka till det enkla och naturliga i livsmedlen – det rena. Det innebär att produkterna ska vara naturliga, ha en ren smak och hög kvalitet.

Det rena, enkla och naturliga finns i synnerhet i Royal Greenlands naturella sortiment. När fisken har tagits upp ur det iskalla havet gör vi inget annat än filear den, skär den i specificerade storlekar och fryser in den. Dessutom kokas räkor och snökrabbor så att de är klara att använda. Den snabba bearbetningen säkrar en hög kvalitet. Vår egen märkning All Natural garanterar att produkterna är rena och utan tillsatsämnen, enkla och transparanta.

Vårt sortiment av panerad fisk omfattar dessutom produkter med Clean Label. Clean Label är Royal Greenlands egen märkning och betyder bland annat att produkten inte innehåller konstgjorda färgämnen, smakämnen eller konserveringsmedel, utan enbart rena råvaror. Märkningen finns i vårt foodservice-sortiment, men principerna gäller i lika hög grad produkter till detaljhandeln, bland annat för vår panerade fisk med och utan fyllning.

En annan del av GO Natural är omsorgen om miljö och hälsa. Framför allt miljön är ett viktigt inslag i Royal Greenlands arbete. Som fiskeverksamhet är vi beroende av naturens resurser och är därför otroligt medvetna om hållbarhet. Vi har stort fokus på att de fisk- och skaldjursprodukter som vi erbjuder både detaljhandel och foodservice kommer från ett hållbart fiske och är MSC-certifierade.

#Storyfood – Small Adventures

Storyfood går ut på att mat med en historia är intressant. Det har blivit viktigt att veta varifrån maten kommer och har den dessutom en god historia är det ännu bättre. Man vill ha ett "litet äventyr", en upplevelse, med sin mat. Ursprung, autenticitet och hantverk står i centrum. Fokus ligger på den goda historien och många betalar gärna lite extra för kännedom om produkten.

Här passar framför allt Royal Greenlands produkter från Grönland in, med sin unika historia. Trenden har förts vidare till bland annat foodservice genom vårt koncept som vi kallar "Grönländska specialiteter". Här beskriver vi i detalj sensorik, livsmiljö och fångstmetod för varje art. På så sätt är fisk inte bara fisk – det blir fisk från grönländska fiskerier som är skonsamt fångad och snabbt och skonsamt bearbetad så att den goda smaken bevaras.

#Helping hand – Real fast food

I trenden Helping hand läggs det vikt vid "snabba, goda och säkra kvalitetslösningar i samma produkt". Det är framför allt singelkulturen och behovet av att spara tid som driver trenden. Det viktiga är inte bara att maten och produkterna ska gå snabbt att laga; de ska även vara producerade av goda råvaror, vara nyttiga och smakrika.

Den här trenden kan även kallas convenience. Convenience-produkter finns i både Royal Greenlands detaljhandels- och foodservice-sortiment i form av panerade produkter och naturell fisk i färdigskurna portionsstorlekar. Fisken är klar att tillagas i ugn direkt från frysen.

Vi lägger vikt vid att det ska gå snabbt och enkelt att laga mat, samtidigt som fokus framför allt ligger på god smak och hälsosamma produkter. Det gäller hemma hos konsumenterna, där fisken ska tillagas i ugn direkt från frysen. På så sätt får man tid att laga tillbehör till fisken, samtidigt som man fortfarande klarar av den obligatoriska matlagningen på bara en halvtimme.

Convenience gäller även i de professionella köken, där miljön är hektisk och man ska laga mat till många. Här erbjuder vi naturell fisk i olika portionsstorlekar, ugnsklara panerade produkter och ett sortiment av färdigstekt fisk som är redo för servering så fort fisken har tinat – utan uppvärmning.

#Free from – Because I believe in it

En trend som blir allt större är "Free from". Där allergi och livsmedelsintolerans traditionellt har varit en orsak till att inte äta vissa livsmedel, motiveras trenden nu i lika hög grad av livsstilsval, tankesätt och tro. Det är i synnerhet bloggare och sociala medier som har bidragit till att driva denna trend.

I Royal Greenlands sortiment till både foodservice och detaljhandel finns det två koncept som passar in i Free from-trenden: fisk med glutenfri panering och fisk med ekologisk panering. Gemensamt för de två koncepten är att de inte innehåller vare sig ägg eller mjölk. Dessutom är alla varianterna ugnsklara och går snabbt och enkelt att tillaga, samtidigt som fisken kommer från ett hållbart (MSC-certifierat) fiske.

#Think twice – About Food Use

De senaste åren har matsvinn hamnat i allt större fokus och blivit en viktig fråga. Det finns både ekonomiska och miljömässiga fördelar med att minimera matsvinnet – och det är en idé som både de professionella köken och konsumenterna har tagit till sig.

Vi på Royal Greenland fokuserar också på matsvinn, vilket märks bland annat på våra emballagestorlekar och förpackningslösningar till både detaljhandel och foodservice. Vi har emballage i de flesta storlekar så att både konsumenter och professionella kök kan köpa den storlek som passar dem bäst och bara ta fram den mängd fisk ur frysen som de behöver.