You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Stekt Nutaaq-torsk med handskalade räkor, fermenterat tomatskum och lokala grönsaker

Stekt Nutaaq-torsk med handskalade räkor, fermenterat tomatskum och lokala grönsaker

  • Torsk
  • Jul och Nyår
  • Hotell & Restaurang
Tid:30 min.
Portioner:4
Tid:30 min.
Portioner:4

Ingredienser

4 portioner Nutaaq-torsk, 140–60 g styck

räkor

tomater

morötter

gula morötter

rädisor

stranddill

brysselkål

sockerärtor

Tillagningsinstruktioner

Skölj 1 kg tomater, förslut dem i en vacuumpåse med 20 g salt och låt stå i rumstemperatur i 4-7 dagar. Se till att du släpper på trycket ur påsen med tomaterna varje dag. Häll av saften som ska användas till skummet.

Stek torsken i en varm stekpanna med köttsidan nedåt tills den är genomstekt. Skär morötterna i små kulor med en melonskärare. Fräs sedan kulorna.

Värm upp tomatsaften, smaka av med salt och grönsaksfond. Tillsätt 1 tsk lecitin i 3 dl sås och vispa med en stavmixer tills det skummar.

Lägg upp fisken på en tallrik och arrangera grönsakerna. Tillsätt skummet och avsluta med stranddill, handskalade räkor, sockerärtor och rädiscrudité.

Nästa recept: ÖSTERSJÖ fiskfilé på rostat rågbröd med fetaost och edamamebönor
...