You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Gravad lax med sprödbakad senap, gurka och keso

Gravad lax med sprödbakad senap, gurka och keso

  • Lax
  • Hotell & Restaurang
  • Jul och Nyår
Tid:60 min.
Portioner:10
Tid:60 min.
Portioner:10

Ingredienser

1 helsida gravad lax

3 gurkor

2 knippen gräslök

1 l solrosolja

400 g keso

100 g dijonsenap

50 g vetemjöl

25 g äggvita

150 g babyspenat

1 dl olivolja

2 citroner

Dill till garnering

Tillagningsinstruktioner

Skala gurkorna, skär dem i 2–3 cm tjocka skivor och ta bort fröna, till exempel med en äppelurkärnare.

Hacka gräslöken fint och blanda med neutral olja tills oljan är helt mörkgrön och mycket varm.

Låt oljan svalna och lägg gurkskivorna i vakuum med lite olja. (Om du inte har någon vakuummaskin kan du lägga gurkskivorna i en plastpåse med lite olja. Kläm ut det mesta av luften ur påsen och knyt en knut). Låt gurkorna marinera i minst 10 minuter, gärna en timme.

Skölj keson noga under kallt vatten och marinera den med lite av gräslöksoljan, salt och peppar.

Mixa senap, äggvita och mjöl till en tunn deg och häll i en spritspåse. Spruta ett rutnät på bakplåtspapper och grädda tills det är knaprigt och gyllene.

Blanda olivolja och citronsaft och häll över bladspenaten.

Lägg upp laxskivorna på ett fat med gurkan, keson, den sprödbakade senapen och spenatbladen. Dekorera med massor av färsk dill.

Nästa recept: Rödspätta med kall potatis, rökt ostkräm och örter
...