You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Torsksylta med rökt torsk, rödbetor och senap

Torsksylta med rökt torsk, rödbetor och senap

  • Torsk
  • Vinter
  • Hotell & Restaurang
  • Jul och Nyår
  • Rökt och gravat
Tid:90 min.
Portioner:10
Tid:90 min.
Portioner:10

Ingredienser

Torsksylta

320 g torskryggfilé

5 g salt

15 g majsstärkelse

15 g dijonsenap

2 ägg

0,75 dl grädde

100 g rökt torsk

 

Grov senapsvinägrett med pepparrot

10 g pepparrot

1,5 msk äppelcidervinäger

4 msk olja

15 g grov senap

20 g lök

10 g honung

2 g salt

 

Rågbrödschips

50 g dagsgammalt rågbröd

300 g inlagda rödbetor

100 g grov senap

dill

körvel

Tillagningsinstruktioner

Torsksylta
Skär torsken i bitar och hacka den i köttkvarnen. Häll det hackade fiskköttet i matberedaren tillsam - mans med lite salt och mixa snabbt. Blanda senap och majsstärkelse i färsen. Tillsätt äggen ett i taget medan mixern går. Tillsätt grädden lite i taget – fortfarande medan mixern går.

Skär den rökta torsken i tärningar och vänd ned den i fiskfärsen. Lägg färsen i en ugnsform med bakplåtspapper eller ugnsfolie. Baka torsksyltan vid 120 °C i vattenbad i 45 minuter.

Låt syltan svalna, gärna under press. Syltan ska vara helt kall innan du skär den i skivor.

Grov senapsvinägrett med pepparrot
Riv pepparroten på den grova sidan av ett rivjärn. Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda till en slät vinägrett.

Rågbrödschips
Skär rågbrödet i så tunna skivor som möjligt, använd eventuellt en mandolin. Baka skivorna vid 130 °C tills de är spröda. Det tar cirka 15 minuter. Pensla eventuellt med smält smör och strö över salt innan du ställer in rågbrödschipsen i ugnen.

Vid servering
Lägg grov senap ovanpå fisksyltan och inlagda röd - betor runt omkring. Fördela senapsvinägretten kring rödbetorna och lägg rågbrödschips över hela rätten. Garnera med dill och körvel.

Nästa recept: Ugnsbakad hälleflundra på pom-rösti med snökrabba och laxcaviarcréme
...