You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Krämig grönkålssoppa med liten grönländskhälleflundra och jordärtskockor

Krämig grönkålssoppa med liten grönländskhälleflundra och jordärtskockor

  • Liten grönländsk hälleflundra
  • Jul och Nyår
  • Hotell & Restaurang
  • Höst
  • Vinter
  • Soppa
Tid:60 min.
Portioner:10
Tid:60 min.
Portioner:10

Ingredienser

1,2 kg filéer utan skinn, tinade
1 dl mandel
1 dl pistagenötter
1,5 l hönsbuljong
300 g purjolök
500 g potatis
2 st lökar
400 g grönkål
100 g babyspenat
5 vitlöksklyftor
500 g jordärtskockor
vegetabilisk olja
salt och peppar

Tillagningsinstruktioner

Dela fisken i tio lika stora portioner, krydda med salt och lägg in i kylen.

Rensa grönkålen, förväll bladen i 4 minuter och lägg i isvatten.

Förväll spenaten i 1 minut och lägg i isvatten.

Skala potatisarna och skär i skivor, skär purjolöken i skivor och finhacka löken. Stek lök, purjolök och potatis i olja vid låg värme i 10–12 minuter. Häll över buljongen och
sjuda i 15–20 minuter.

Mixa soppan med vitlök och den förvällda spenaten och grönkålen. Sila soppan och håll den varm. Soppan får inte kokadå blir den tråkig i färgen.

Rosta grovt hackade mandlar och pistagenötter i lite olja tills de är gyllene. Fördela blandningen på portionsbitarna av fisk och tillaga i ugnen vid 160 °C tills de når en kärnetemperatur på 55°C.

Skala jordärtskockorna och skär dem i tunna skivor på en mandolin.

Smaka av soppan med salt och peppar och fördela den i tio skålar. Lägg i jordärtskockor och fisk och servera.

Nästa recept: Ångkokt rödspättafilé med sauté av fänkål, kapris och chili
...