Ingredienser
300 g kokta och skalade nordhavsräkor
400 g liten grönländsk hälleflundra
1,5 snökrabba
2 kokta humrar
600–800 g musslor, cirka 40 st.
2 stora bakpotatisar
400 g morötter
1 selleri
2 stora lökar
2 röda paprikor
2 stora kryddnejlikor
1 fänkål
2 purjolökar
1 msk tomatpuré
paprika
saffran
lagerblad
timjan
Tips
Tillsätt lite gräddfil till bouillabaissen precis före servering.
Tillagningsinstruktioner
Ta bort skalet från snökrabban och hummern och lägg köttet åt sidan.
Tärna alla grönsaker och fräs dem tillsammans med tomatpuré, paprika, saffran, lagerblad och timjan i en varm gryta tills grönsakerna får lite färg. Tillsätt konjak, reducera snabbt och tillsätt fiskbuljong. Koka upp och krydda med salt, peppar och citronsaft.
Tillsätt musslorna i bouillabaissen och låt dem koka i några minuter före servering. Skär hälleflundran i munsstora bitar och stek dem en kort stund.
Lägg upp nordhavsräkor, snökrabba, hummer och liten grönländsk hälleflundra på en förvärmd tallrik. Häll den rykande varma bouillabaissen över fisken och skaldjuren och servera.
Tips
Tillsätt lite gräddfil till bouillabaissen precis före servering.
