Ingredienser
10 st glutenfria sprödbakade torskfiléer
5 st äpplen, t.ex. Elstar
2 st granatäpplen
2 st polkabetor
1 knippa dragon
2 st lime
175 rökt ost
2 dl grädde
100 g äggula, pastöriserad
2,5 g citronsaft
2 g vitlök
50 g pepparrot
salt och peppar
Tillagningsinstruktioner
Skala polkabetorna och skär i tunna remsor, gärna på en mandolin.
Skär äpplena i stavar på en mandolin och blanda med betor, granatäppelkärnor, grovhackad dragon samt limeskal och -saft. Smaka av med salt och peppar.
Mixa rökt ost med grädde, äggulor, citronsaft, vitlök, riven pepparrot och 5 g fint salt.
Tillaga de sprödbakade torskfiléerna i ugnen direkt från frysen i 10–12 minuter vid 220 °C.
Lägg upp äppelblandningen på ett fat och häll över pepparrotsdressingen.
Servera med den varma fisken och eventuellt hyvlad pepparrot.
