You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser

Idéer till lyckade rätter och snacks med räkor

01.10.2018

Räkor kan serveras på så många sätt förutom en traditionell räkcocktail – en retrostjärna som har gått och blivit modern igen. De goda nordhavsräkorna med massor av umamismak, fast och fin konsistens och massor av hälsosamma näringsämnen passar också perfekt in i det moderna köket. Tillsammans med andra goda ingredienser kan de serveras vid nästan vilka tillfällen som helst. Här nedan ger vi några idéer till hur du kan göra succé med räkor.

Smakkombinationer

Den grönländska räkan lever i det iskalla vattnet i Nordatlanten och Norra ishavet. I det iskalla vattnet växer räkan väldigt långsamt och utvecklar en mild, söt smak och en lätt bitterhet som är typisk för skaldjur. Det ger en trevlig och naturlig smak av havet.

Räkan har en komplex smak av både umami, sötma och bitterhet, vilket gör den nästan till en måltid i sig. Räkor är också perfekta att kombinera med andra smaker, t.ex. med något fräscht och syrligt som lime och citron (den klassiska smakkombinationen) eller tillsammans med milt kryddiga, aromatiska och fräscha smaker från det internationella köket, som fulländar smakupplevelsen.

Prova en kryddig havssoppa

Prova en kryddig havssoppa

Hitta receptet här

Om du vill servera en välkomponerad maträtt med räkor, bör målet vara att använda alla de fem grundläggande smakerna för att göra måltiden till en tillfredsställande och balanserad måltid eller till ett mellanmål.

Exempel på ingredienser som är bra att kombinera med räkor är grönsaker som fänkål och kronärtskockor som ger krispighet och fyllighet, och sötsura frukter som äpple, ananas och mango. Krämiga ingredienser som surmjölksprodukter, kokosmjölk och naturligtvis avokado är andra utmärkta partner.

Förslag på ingredienser som passar bra med räkor:

Image

Kan ett litet skaldjur verkligen vara så nyttigt?

Räkor är mycket hälsosam mat, som enligt trendprognosbyrån Pearlfisher passar perfekt in i det moderna köket där hälsa prioriteras högt. Räkor innehåller mycket protein och lite fett, och det gör dem till ett hälsosamt val, som också är enkelt och bekvämt.

Den nyttiga räkan

  • är rik på protein och selen
  • har ett högt innehåll av flera mineraler, t.ex. omega-3
  • har ett högt innehåll av flera vitaminer, t.ex. B12
  • har ett lågt innehåll av fett och kalorier.

Räkans skulpterade utseende

Med sitt rosa- och vitrandiga kött och sin böjda form liknar räkan nästan en liten skulptur. Räkor gör sig alltid bra på en tallrik, en buffé eller i snacks som kan ätas på stående fot. De är därför idealiska för att dekorera milda och krämiga rätter, rätter med ljust eller mörkt kött och naturligtvis fisk- och skaldjursrätter som fiskfilé, torsk, hälleflundra, hummer eller snökrabba.

Använd små eller stora räkor och ätbara blommor som dekoration – det ger rätten ett spännande utseende. Prova också att kombinera räkor med rester som du kan ha i kylskåpet eller prova det här asiatisktinspirerade receptet med sötsur dipp som matchar det bittra, det salta och umamismaken från fyllningen i vårrullarna.

Färska vårrullar med en mängd möjligheter

Färska vårrullar med en mängd möjligheter

Här kan du läsa receptet

Matens ljud är en ny trend och räkor passar perfekt

Att komponera en måltids ljud och uppleva maten med både smaken, känseln och hörseln är en ny trend 2018. Ljudet av mat som äts är en nichetrend på YouTube. Fenomenet kallas ASMR och innefattar bland annat räkor. En maträtt med mycket ljud är den så kallade ”poke bowl”, som har fått ökad popularitet. ”Nya poke bowl-restauranger dyker upp överallt och erbjuder en mängd färger och texturer som ett nytt alternativ till snabbmatsrestauranger”, säger Phil Lempert, en av USA:s ledande trendspanare och analytiker inom mat och konsumenttrender, till Forbes.com. Exempel på poke bowl-restauranger i Danmark är Maui Poke i Köpenhamn och Mahalo Poke i Århus.

Snacksrevolutionen och perfekta tillfällen för räkor

Matkulturen i många länder utvecklas snabbt, ofta med USA i täten. Gränserna mellan huvudrätter och mellanmål börjar suddas ut och att äta tre ordentliga måltider om dagen är något som hör till det förflutna. Det nya ”normala” är idag att många mellanmål, även kallade snacks, antingen genom att inte äta några huvudmåltider alls, utan istället flera små mellanmål under dagen eller att äta tre mindre måltider med mellanmål mellan. I dag är snacks inte bara söta saker, utan kan bestå av mer mättade och hälsosammare mellanmål.

Image

Källa: White Hutchinson Leisure & Learning Group

Räkor är perfekta till lunch eller middag och kan användas både som aptitretare och som en del av huvudrätten. En annan möjlighet är att använda räkor i mellanmål – speciellt den typ av mellanmål som inte består av sötsaker, utan ett hälsosamt och mättande mellanmål – se nedan.

Image

Räkor till mellanmål, lunch, middag eller buffé

Här hittar du massor av recept med räkor.

Tips! Matavfall

Låt inte en bra råvara gå till spillo – släng inte bort skalen! Precis som med många typer av ben kan du använda räkskalen för att göra en smakrik buljong, som en perfekt bas i risotto, såser eller soppor.

Se vårt sortiment av räkor

Se vårt sortiment av räkor

Vi erbjuder ett stort urval av räkor – frysta eller i lag, med eller utan skal och i olika storlekar. Här får du en fullständig översikt över möjligheterna:
Royal Greenlands räkor

 

...