Ingredienser
800 g. Pretzel Cod Bites
2 rød egebladsalat
2 palmekål
2 rød snackpeber
1 bakke rødbedespirer til pynt, kan udelades
300 g. sort quinoa
500 g. vegetabilsk neutral olie
50 g. pasteuriserede æggeblommer
1 spsk. dijonsennep
4 fed hvidløg
25 g. limesaft
10 g. fint salt
hvid peber, frisk fra kværn
Fremgangsmåde
Blend i en foodprocessor æggeblommer, sennep, hvidløg, limesaft og salt. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens foodprocessoren kører. Smag mayonnaisen til med peber og sæt den på køl.
Skær palmekål i grove stykker og blancher dem 2 min. Kom dem herefter i isvand.
Kog quinoaen 15 min. i saltet vand og skyl den i koldt vand.
Skær egebladsalaten i grove stykker og vend den med snackpeber i skiver, den drænede palmekål og quinoa.
Tilbered Pretzel Cod Bitesne direkte fra frost ca. 10-12 min. ved 200°C i en forvarmet ovn.
Fordel salaten i 10 skåle, sæt dutter af aioli, drys med rødbedespirer og læg de varme Pretzel Cod Bites i.
Server straks.
