Tid:25 min.
Portioner:10
Tid:25 min.
Portioner:10
Ingredienser
10 torskeloins a 70 g fra Royal Greenland
500 g skorzonerødder
1 dl vindruekerneolie
1 l god kraftig fiskebouillon
3 dl piskefløde
1 citron
1 bundt purløg
Salt og peber
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Vask og rens skorzonerrødderne grundigt, skær dem i tynde skiver på skrå. Rist dem i olien til de er gyldne og sprøde i kanten. Smag til med salt og peber.
Kog fiskebouillonen op og tilsæt fløden. Smag til med citronsaft, salt og peber. Blend suppen godt igennem og skum den op med stavblender.
Sæt de optøede torskeloins i ovnen ved 110º i et ildfast fad dækket med køkkenfilm. Brug gerne stegetermometer indtil den rette kernetemperatur opnås.
Anret torsken med den skummende bisque, skorzonerrødderne og den fintsnittede purløg.
