Ingredienser
1 hel side gravad laks
3 stk. agurker
2 bundter purløg
1 l. solsikkeolie
400 g hytteost
100 g dijonsennep
50 g hvedemel
25 g æggehvide
150 g babyspinat
1 dl. olivenolie
2 stk. citroner
dild til pynt
Fremgangsmåde
Skræl agurkerne, skær dem i 2-3 cm tykke skiver og fjern kernerne, f.eks. med en æbleudstikker.
Hak purløget fint og blend det med neutral olie indtil olien er helt dyb grøn og meget varm.
Afkøl olien og vacuumer agurkeskiverne med lidt af den. (Har man ikke en vacuummaskine, kommes agurkerne i en plastpose sammen med lidt af olien. Klem det meste af luften ud af posen og bind en knude). Lad agurkerne marinere i mindst 10 min., gerne 1 time.
Skyl hytteosten grundigt under koldt vand og mariner den med lidt af purløgsolien, salt og peber.
Blend sennep, æggehvide og mel til en tynd pandekagedej og kom det i en sprøjtepose. Sprøjt et gitter på en gastroplade med papir, og bag til det er sprødt og gyldent.
Olivenolie og citronsaft blandes sammen og hældes over spinatbladene.
Anret lakseskiverne på et fad med agurkerne, hytteosten, de sprøde sennepsgitre og spinatbladene. Pynt med masser af plukket dild.
