Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Dry-aged torsk med bedecrudité og citronmayonnaise

Dry-aged torsk med bedecrudité og citronmayonnaise

  • Sommer
  • Torsk
  • Filet
  • Nutaaq® torsk
Tid:30 min.
Portioner:10
Tid:30 min.
Portioner:10

Ingredienser

1 kg Nutaaq® fileter
Salt
Sukker
Peber
Beder
Olie
Citron
Æggeblommer
Citron eller eddike
Sennep
Bagte flager af parmesan
Brøndkarse

Tip

Skær citronerne i halve, og steg dem hårde i ovnen, før du presser saften, for at få en ekstra lækker citronsmag.

Fremgangsmåde

Start med at tage skindet af fileten. Vi anbefaler, at man fjerner skindet, når torsken er frossen, for at få et perfekt resultat.

Læg torskefileten på en rist over en 1/1 gastrobakke, og lad den tø op natten over ved 2° C. Når torsken er tøet op, fjernes nervebenene.

Bland salt, sukker og citronskal (forholdet er valgfrit efter smag og behag), og drys det på begge sider af fileten. Læg torsken på en ren rist over en 1/1 gastrobakke. Fisken må ikke tildækkes eller pakkes ind, da den derved ikke kan tørre og komme af med overskydende væske.

Sæt den tilbage i køleskabet ved 2 °C i 2-3 dage (eller endnu længere), afhængigt af hvor fast du foretrækker kødet.

Bedecrudité

Skræl bederne, og fortsæt med at skære dem i tynde strimler med skrælleren, læg dem i isvand.

Bland olie, citronsaft, salt og peber, og mariner bederne i dressingen.

Citronmayonnaise

Pisk en mayonnaise af æggeblommer, citron/eddike, sennep, salt, peber og olie.

Tip

Skær citronerne i halve, og steg dem hårde i ovnen, før du presser saften, for at få en ekstra lækker citronsmag.

Næste opskrift: Butterdej med rejer & asparges med røsti af rodfrugter, krydderurter hertil urtemayo og grøn salat
...