Ingredienser
800 g hellefiskfilet, varmrøget
Hvidvinssyltede pærer
3 stk. pærer
2½ dl hvidvin
65 g sukker
1 stk. laurbærblad
5 stk. sorte peberkorn
Citronskyr
175 g skyr
2 g salt
½ citron
10 g sukker
150 g blegselleri
80 g valnøddekerner
150 g vindruer
brøndkarse
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Hvidvinssyltede pærer
Hvidvin koges op med sukker, laurbær og peberkorn. Pærerne skrælles hele, således at stilken forbliver herpå. Pærerne kommes i et atamonskyllet glas og overhældes med lagen.
Skal stå 1-2 dage før brug.
Citronskyr
Skyren smages til med salt, citron og sukker.
Skær hellefisken ud i en skarp firkant - eller servér hel. Skær den syltede pære ud i mindre både og halvér vindruerne.
Vend valnødderne med en lille smule vand og lidt salt. Kom dem i bradepande og rist 8-10 minutter ved 170 grader.
Skær blegsellerien ud i små stykker og vend dem med lidt salt og sukker. Skær evt. noget af blegsellerien til tynde skiver på et mandolinjern og kom dem i isvand, så de kan krølle sammen.
Anret hellefisk med syltet pære, saltristede valnødder, blegselleri og vindruer. Fordel citronskyren rundt omkring på retten. Pynt med brøndkarse og evt. de tynde strimler af blegselleri.
