Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Torskefilet med rødbedechips og rejemayonnaise

Torskefilet med rødbedechips og rejemayonnaise

  • Torsk
  • Rejer
Tid:50 min.
Portioner:10
Tid:50 min.
Portioner:10

Ingredienser

10 stk. Fish4Chips Torskefilet

3-4 kg. store rødbeder

1/2 dl. vegetabilsk olie

5 fed hvidløg

50 g. frisk ingefær

5 forårsløg

1 lille bundt kørvel

1 dl. soya

salt og peber, frisk fra kværn

 

Rejemayonnaise

200 g. skalrejer

550 g. vegetabilsk neutral olie

50 g. pasteuriserede æggeblommer

1 spsk. dijonsennep

25 g. limesaft

10 g. salt

1 dl. hakket bredbladet persille

Evt. lidt revet limeskal

Fremgangsmåde

Skræl rødbederne og skær dem i grove stave. Vend dem med olie, knust hvidløg, salt og peber og bag dem i en forvarmet ovn 35 min. v. 200°C. Vend dem med fintrevet ingefær, snittet forårsløg, grofthakket kørvel og soya inden servering.

Tilbered torskefileterne direkte fra frost i friture 5 min. v. 180°C eller i ovn 8-10 min. v. 220°C varmluft.

 

Rejemayonnaise

Pil rejerne og rist skallerne i lidt olie 5-6 min. Tilsæt 500-600 g. olie og lad det trække ca. 20 min. Sigt skallerne fra olien og gem den. Der skal bruges 500 g. rejeolie.

Blend i en foodprocessor æggeblommer, sennep, limesaft og salt. Tilsæt rejeolien i en tynd stråle, mens foodprocessoren kører. Rør mayonnaisen med hakkede rejer og smag den til med hakket bredbladet persille og evt. revet limeskal.

Stil mayonnaisen på køl til den skal bruges.

Næste opskrift: Grønlandske skalrejer med 3 slags dip
...