Ingredienser
10 stk. Fish4Chips Torskefilet
3-4 kg. store rødbeder
1/2 dl. vegetabilsk olie
5 fed hvidløg
50 g. frisk ingefær
5 forårsløg
1 lille bundt kørvel
1 dl. soya
salt og peber, frisk fra kværn
Rejemayonnaise
200 g. skalrejer
550 g. vegetabilsk neutral olie
50 g. pasteuriserede æggeblommer
1 spsk. dijonsennep
25 g. limesaft
10 g. salt
1 dl. hakket bredbladet persille
Evt. lidt revet limeskal
Fremgangsmåde
Skræl rødbederne og skær dem i grove stave. Vend dem med olie, knust hvidløg, salt og peber og bag dem i en forvarmet ovn 35 min. v. 200°C. Vend dem med fintrevet ingefær, snittet forårsløg, grofthakket kørvel og soya inden servering.
Tilbered torskefileterne direkte fra frost i friture 5 min. v. 180°C eller i ovn 8-10 min. v. 220°C varmluft.
Rejemayonnaise
Pil rejerne og rist skallerne i lidt olie 5-6 min. Tilsæt 500-600 g. olie og lad det trække ca. 20 min. Sigt skallerne fra olien og gem den. Der skal bruges 500 g. rejeolie.
Blend i en foodprocessor æggeblommer, sennep, limesaft og salt. Tilsæt rejeolien i en tynd stråle, mens foodprocessoren kører. Rør mayonnaisen med hakkede rejer og smag den til med hakket bredbladet persille og evt. revet limeskal.
Stil mayonnaisen på køl til den skal bruges.
