Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Torsk 48°C med æg, brændt hø og variation af broccoli

Torsk 48°C med æg, brændt hø og variation af broccoli

  • Torsk
Tid:60 min.
Portioner:10
Tid:60 min.
Portioner:10

Ingredienser

2 broccoli

100 g smør

50 g parmesanost

1 håndfuld hø

2 blødkogte æg

1 spsk rygeost

1 dl sødmælk

5 torskeloins

20 g havtorn

1 bk. rucola cress el. alm. karse

Salt og peber

Fremgangsmåde

Del broccolien i buketter og stokke. Snit 5 buketter fint på mandolin og læg dem i isvand. Kog resten af buketterne i saltet vand til de er møre. Skræl stokken, skær den i meget små tern og læg dem i isvand. Blend de kogte buketter med smør og parmesanost. Smag puréen til med salt og peber og hold den varm til servering.

Brænd høet af i ovn ved 200°C i ca. 45 min.

Blend æggene med rygeost og mælk. Smag til med salt og peber.

Krydr de optøede fisk med salt og peber og rul dem enkeltvis stramt i madfilm. Luk enderne med snor. Tilbered rullerne i vandbad ved 48°C i 20 minutter. Pak dem herefter ud og skær dem til i pæne stykker.

Anret puréen med broccolitern og -flager samt havtorn. Læg fisk, hø, rucola og æggesaucen ved og server.

Næste opskrift: Rugmelspaneret sild med marinerede, grillede skorzonerrødder og syltede æbler
...