Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Stenbiderrogn med pastinakessens, røg og rejer

Stenbiderrogn med pastinakessens, røg og rejer

  • Stenbiderrogn
  • Rejer
Tid:70 min
Portioner:10
Tid:70 min
Portioner:10

Ingredienser

250 g rød stenbiderrogn

250 g lagerejer, drænet

1 porre

1 håndfuld hø

700 g pastinakker

7 dl sødmælk

200 g smør

1 bk. babyspinat

Røget olie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Del porren i kvarte på langs og tør den i ovnen ved 75°C i 1 time.

Brænd høet i ovnen i 1 time ved 200°C.

Skær pastinakkerne i mindre stykker og lad dem simre i mælken under låg i en time ved svag varme. Sigt pastinakkerne, kom mælken i en gryde og tilsæt rognen. Smag mælken til med salt og peber og hold den varm. Blend pastinakkerne med smør og babyspinat til en lind puré. Tilsæt mere smør, hvis puréen ikke er lind nok. Smag til med salt og peber.

Vend rejerne med røget olie og smag til med salt og peber.

Anret rejerne med puré, pastinak/rognmælk, tørret porre samt brændt hø. Server med det samme.

Næste opskrift: Burger med rødspætte, dildketchup, kål og syltede agurker
...