Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Stegt Nutaaq torsk med håndpillede rejer, fermenteret tomatskum og lokale grøntsager

Stegt Nutaaq torsk med håndpillede rejer, fermenteret tomatskum og lokale grøntsager

  • Torsk
Tid:30 min.
Portioner:4
Tid:30 min.
Portioner:4

Ingredienser

4 portioner Nutaaq torsk, 140– 60 g hver

skalrejer

tomater

gulerødder

gule gulerødder

radiser

stranddild

rosenkål

sugar snaps ærter

Fremgangsmåde

Skyl 1 kg tomater, forsejl i en vakuumpose med 20 g salt, lad stå ved stuetemperatur i 4-7 dage. Sørg for at frigøre tryk ved tomaterne hver dag. Dræn saften til brug til skummet.

Steg torskeportionerne på en varm pande med kødsiden nedad, til de er gennemstegte. Skær kugler af gulerødderne med en melonudskærer. Sauter kuglerne.

Varm tomatsaften op, smag til med salt og grøntsagsfond. Tilsæt 1 tsk lecithin til 3 dl sauce og pisk med en stavblender til det skummer.

Anret fisken på en tallerken og arranger grøntsagerne. Tilsæt skummet og afslut med stranddild, håndpillede rejer, julienne sugar snaps ærter og radise crudité.

Næste opskrift: Fyldte rødspætter med tomat og mozzarella med boghvede, bagte tomater og rucolapesto
...