Ingredienser
10 skiver rugbrød
1000 g røget laks
1 portion rejemayonnaise
1 portion syltet minifennikel
1 portion sprød rævesauce
dild
Rejemayonnaise
100 g rejeskaller
10 g tomatpuré
1 lille løg
1 fed hvidløg
2 stængler timian
2 dl olie
1 æggeblomme
1 tsk. sennep
1 tsk. æbleeddike
2 g salt
2 g rørsukker
Sprød rævesauce
25 g olie
10 g æbleedikke
50 g sennep
50 g brun farin
1 g salt
50 g hvedemel
Syltet minifennikel
150 g minifennikel
50 g eddike
30 g rørsukker
½ g sennepsfrø
1 g fennikelfrø
Tip
Hvis du ikke har tid til at lave rejemayonnaise, kan du sagtens bruge almindelig mayonnaise.
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Smørrebrød - anretning
Rul lakseskiverne sammen til en "roulade" og skær den ud i skiver på 1,5 cm, tykkelse.
Anret lakseskiverne på rugbrødet. Sæt små toppe af rejemayonnaisen ovenpå lakseskiverne. Anret syltet fennikel ovenpå laksen. Stik brud af den sprøde rævesauce i den røgede laks, og pynt af med dild.
Rejemayonnaise
Kom lidt af olien i en gryde. Tilsæt rejeskallerne og rist dem grundigt af.
Skær løgene ud i grove stykker. Kom løg, hvidløg og timian i gryden sammen med tomatpureen, og rist det af. Kom resten af olien i gryden, skru ned for gryden og lad det små simrer i 15 minutter.
Hæld det hele på en sigte så olien kan løbe fra. Køl olien ned.
Kom æggeblomme, sennep, eddike, salt og sukker i en foodprocessor og blend. Tilsæt den afkølede rejeolie lidt efter lidt under konstant blendning.
Sprød rævesauce
Kom alle ingredienser i skål og rør dem sammen til en homogen masse.
Smør dejen ud på bagepapir eller bagemåtter, bag ved 170 grader i 8-10 minutter.
Køl ned og bryd den sprøde rævesauce ud i mindre stykker.
Syltet minifennikel
Kom eddike, sukker, sennepsfrø og fennikelfrø i en gryde og giv det et opkog.
Skær toppen af fenniklerne. Kom fenniklerne i gryden med syltelagen og giv det hele et opkog, og lad det småkoge i 2 minutter.
Kom fennikel og syltelage på skolede patentglas.
Tip
Hvis du ikke har tid til at lave rejemayonnaise, kan du sagtens bruge almindelig mayonnaise.
