Ingredienser
600 g hellefisk, gravad
Enebærvinaigrette
2 stk. enebær
8 g grov sennep
2½ spsk olie
1½ spsk æbleeddike
5 g honning
1 g salt
Sprøde rejer
100 g skalrejer
1 g salt
Bagte porrer
750 g porrer
Granskud
Lidt granskud (eller bløde grannåle)
Fremgangsmåde
Enebærvinaigrette
Hæld alle ingredienser i en blender og blend til en homogen vinaigrette.
Sprøde rejer
Pil rejerne og hak dem groft. Krydr med salt.
Hæld olie på en pande og varm den op.
Steg rejerne sprøde (det kan godt sprøjte lidt med olie, da der er meget væske i rejerne).
De sprødstegte rejer hældes i en sigte og olien drænes fra. Læg de stegte rejer på fedtsugende papir.
Bagte porrer
Skær det øverste af porretoppene af og skyl og rens porrerne grundigt.
Læg derefter porrerne på en rist og bag dem ved 250 grader i 15 minutter.
De varme porrer lægges i en plastikbøtte med låg. Lad dem trække under låg i 15 minutter.
Granskud
Blancher granskuddene.
Flæk porrerne på langs, drys dem med lidt salt og anret dem på et fad eller en tallerken. Anret gravad hellefisk på den bagte porre. Fordel enebærvinaigretten ud over hellefisken og porrerne. Drys de sprødstegte rejer over lige inden servering, og pynt med de blancherede granskud.
