Ingredienser
800 g torskeloins med skind
10 g salt
Rødkålssalat med æble og rosmarin
250 g rødkål
1 stk. æble
5 g rosmarin
1½ spsk. æbleeddike
3 spsk. olie
10 g sennep
2 g salt
8 g honning
Kirsebærvinaigrette
50 g kirsebær
2½ spsk. kirsebæreddike
20 g honning
2 g salt
5 spsk. olie
Lidt friskkværnet sort peber
Brændte mandler
200 g mandler
200 g sukker
¾ dl vand
Fremgangsmåde
Rødkålssalat
Skær rødkålen i tynde strimler på et mandolinjern eller med en meget skarp kniv. Skær æblet i tynde skiver.
Kom rosmarin, æbleeddike, olie, sennep, salt og honning i en blender og blend til en homogen dressing. Kom rødkål, æble og rosmarindressing i en skål og vend det godt sammen. Smag til.
Kirsebærvinaigrette
Tø kirsebærrene op eller, hvis der bruges friske, pil stenen ud. Kom alle ingredienser i en blender og blend til en glat vinaigrette.
Bagt torsk
Krydr torsken med salt. Dette kan med fordel gøres dagen i forvejen. Bag ved 200 grader i 2-3 minutter. Pil skindet af. Torsken er færdigbagt, når skindet slipper nemt.
Anret fisken sammen med rødkålssalaten. Hak de brændte mandler groft og fordel dem på den bagte fisk. Fordel til sidst kirsebærvinaigretten rundt om retten.
Brændte mandler
Kom mandler, sukker og vand i en gryde og giv det et opkog. Rør rundt i gryden mens det koger. Vandet skal koge væk og sukkeret skal krystallisere ind omkring mandlerne. Skru evt. lidt ned for varmen, når vandet er ved at være kogt væk.
