Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Vis alle nyheder Food Service Nyheder

Fisk i fokus: Hellefisk

18.06.2019

Hellefisken (Reinhardtius hippoglossoides) er med sit snehvide, bløde og saftige kød og en mild og cremet smag en delikatesse i særklasse. Hellefisk er en fed fisk, som egner sig til de fleste tilberedningsmetoder. Den kan sættes sammen med mange forskellige smage i et utal af retter. Kun fantasien sætter grænser!

Hellefisk (Reinhardtius hippoglossoides)

  • Hellefisk forveksles ofte med helleflynderen. Man kan dog kende forskel ved, at hellefisken er mørk på oversiden og lysere på bugen. Helleflyderen er derimod helt hvid på blindsiden (undersiden)
  • Hellefisken betegnes som en fed fisk. Den har et højt naturligt indhold af bl.a. omega-3-fedtsyrer og kalium 
  • Hellefisk foretrækker vand på 1-4°C, men findes også på endnu koldere vand. Det kolde vand gør, at hellefisken vokser langsomt, hvilket intensiverer smagen 
  • Hellefisken lever på dybder fra 200-2.000 m og æder forskellige fisk og rejer
  • Hellefisk kan blive mere end 1,2 m lange og veje over 45 kg. Den mest almindelige fangststørrelse er dog 1,5-6 kg. Man mener, at hellefisk kan blive op til 50 år gamle
  • Hellefisken egner sig til de fleste tilberedningsmetoder – ovntilberedning, pandestegning, grill, dampning, rå i tatar, ceviche etc. Dog skal pandestegning og tilberedning på grill foregå med forsigtighed, da kødet er skrøbeligt og kan falde fra hinanden 
  • Hellefisk har nemlig den store fordel, at den næsten er umulig at tilberede for meget
  • Hellefisk er en sød fisk, og den passer derfor godt sammen med syrligt og bittert tilbehør
  • Hellefisken er en meget alsidig fisk, og næsten alle dele af den kan bruges. Derfor har Royal Greenland æsten intet spild fra produktionen - vi anvender i gennemsnit over 90 % af fisken
  • Vores hellefisk fra udenskærs fiskeri i Vestgrønland er MSC-certificeret, hvilket betyder, at den er bæredygtigt og miljørigtigt fanget

Hellefisk som spise

Hellefisk er en sød fisk og kræver derfor mindre sødme fra de råvarer, som fisken serveres med. På grund af hellefiskens sødme kræves der et syrligt eller bittert modspil for at holde retten i balance. Salt fremhæver fiskens umami, dæmper den søde smag og holder evt. syrlige indslag i balance. 

Opskrift!

Opskrift!

Se alle vores opskrifter her

Tips og ideer

  • Aspargeskartoflens fasthed egner sig fint til hellefiskens cremede konsistens
  • Sauter rodfrugter på en pande og få en mere intens smag
  • Sprød kål med stor aroma som modspil til hellefisken - fermenteret kål sættes over 1-3 måneder i forvejen: fintsnittet med eddike, salt, peber, sukker, samt fx æblemost
  • Panering: vend fisken i kærnemælk herefter mel – flere gange – og steg i brusende smør
  • Den sidste tilsmagning afgør om retten rejser sig - smag efter grundsmagene salt, sødme, syre, bitterhed og umami - husk det stærke element

Matrix for hellefisk

Matrix_hellefisk.jpg

Vil du vide mere om fisk og skaldyr?

Vil du vide mere om fisk og skaldyr?

Artiklen her er et uddrag fra 'Sensorisk kogebog - med fisk i fokus'.
Læs også om torsk, laks, rødspætte, rejer m.fl her

Se også

Næste nyhed: Fisk i fokus: Sej
...