Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Torskesylte med røget torsk samt rødbeder og sennep

Torskesylte med røget torsk samt rødbeder og sennep

  • Torsk
  • Loin
  • Vinter
Tid:90 min.
Portioner:10
Tid:90 min.
Portioner:10

Ingredienser

Torskesylte
320 g torskeloins
5 g salt
15 g majsstivelse
15 g dijonsennep
2 stk. æg
¾ dl fløde
100 g røget torsk

 

Grov sennepsvinaigrette med peberrod
10 g peberrod
1½ spsk æbleeddike
4 spsk olie
15 g grov sennep
20 g løg
10 g honning
2 g salt

 

Rugbrødschips
50 g daggammelt rugbrød

 

300 g rødbeder
100 g grov sennep
dild
kørvel

Fremgangsmåde

Torskesylte

Skær torsken ud i stykker, som passer i kødhakkeren og hak den. Kom det hakkede fiskekød i foodprocessoren sammen med salt og kør det sejt. Blend sennep og majsstivelse i farsen. Tilsæt æggene et ad gangen mens blenderen kører. Tilsæt fløden lidt efter lidt – stadig mens blenderen kører.

Skær den røgede torsk i tern og vend den i fiskefarsen.

Kom farsen i en terrinform foret med bagepapir eller film. Bag torskesylten ved 120 grader i vandbad i 45 minutter. Sæt sylten på køl, gerne under pres. Sylten skal være helt kold, inden den skæres i skiver.

Grov sennepsvinaigrette med peberrod

Riv peberroden på den grove side af et rivejern. Kom alle ingredienser i en blender og blend til en glat vinaigrette.

Rugbrødschips

Skær rugbrødet i så tynde skiver som overhovedet mulig, brug evt. en pålægsmaskine. Skiverne bages ved 130 grader indtil de er sprøde. Det tager cirka 15 minutter. Pensl evt. med smeltet smør og drys med salt inden rugbrødschipsene stilles i ovnen.

Anret grov sennep ovenpå fiskesylten og læg syltede rødbeder rundt omkring. Fordel sennepsvinaigretten rundt omkring rødbederne og læg rugbrødschips ud over retten.
Pynt med dild og kørvel.

Næste opskrift: Varmrøgede hellefiskeportioner med stegte rodfrugter, abrikos og kapersvinaigrette
...