Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Kokossuppe med rød karry, rødder, og laks

Kokossuppe med rød karry, rødder, og laks

  • Laks
Tid:40 min.
Portioner:10
Tid:40 min.
Portioner:10

Ingredienser

10 stk. lakseportioner u/skind

3 l kokosmælk

3 spsk. rød karry

1 kg blandede rodfrugter i tern (f.eks. pastinakker og gulerødder)

4 bouillonterninger, fjerkræ

800 g quinoa, sort eller hvid

1 bdt. koriander (kan udelades)

1 bdt. mynte (kan udelades)

100 g ingefær

vegetabilsk olie

salt og peber

Fremgangsmåde

Kog quinoaen efter anvist på emballagen og skyl den derefter i koldt vand.

Vend rodfrugterne med lidt olie, salt og peber og steg dem i ovnen i 12 min. ved 200°C.

Kog kokosmælken op med bouillonterninger, rød karry og revet ingefær. Lad suppen simre, til den begynder at tykne – ca. 20 min. ved jævn varme.

Krydr de optøede laks med salt og peber og steg dem i 4-5 min. på hver side.

Fordel quinoa, rodfrugter og suppe i ti dybe tallerkener. Læg de stegte laks på og server straks, evt. med friskhakket koriander og mynte.

Næste opskrift: Hollandaise med kapers og basilikum
...