Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Rimmet torsk med pastinak, soyabønner og stenbiderrogn

Rimmet torsk med pastinak, soyabønner og stenbiderrogn

  • Loin
  • Rogn
  • Torsk
  • Stenbiderrogn
Tid:60 min.
Portioner:10
Tid:60 min.
Portioner:10

Ingredienser

3 torskeloins

1 spsk salt

2 tsk sukker

200 g pastinak

1,5 dl mælk

50 g smør

3 fed hvidløg

5 spsk stenbiderrogn

200 g soyabønner/edamame, smuttede

1 bk. karse

1 bk. ærteskud

1 dl rapsolie

1 usprøjtet citron

Salt og peber

Tip

Server evt. med lunt brød og smør.

Fremgangsmåde

Gnid de optøede loins med salt og sukker. Rul dem enkeltvist stramt i madfilm og lad dem trække på køl i minimum 5 timer.

Skær pastinakkerne i tern og damp dem i mælk ved svag varme under låg, til de er møre. Blend pastinakkerne til puré med smør og knust hvidløg. Smag puréen til med salt og fyld på en sprøjtepose. Opbevar på køl.

Fjern det meste af salt/sukkerblandingen fra overfladen af torskeloinsene og skær dem i tynde skiver. Anret dem på tallerkener eller et stort fad. Fordel de smuttede bønner, rogn, karse, ærteskud, rapsolie, revet citronskal og lidt citronsaft over fisken. Sæt små toppe af pastinakpuréen på anretningen og drys med sort peber.

Tip

Server evt. med lunt brød og smør.

Næste opskrift: Paneret rødspætte med små kartofler og grøntsager med persilleolie
...