Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Bouillabaisse

Bouillabaisse

  • Rejer
  • Hellefisk
  • Kogt og pillet
  • Snekrabbe
  • Hummer
Tid:60 min
Portioner:10
Tid:60 min
Portioner:10

Ingredienser

300 g kogte & pillede koldtvandsrejer                                       

400 g hellefisk 

3 snekrabbesektioner

2 kogte hummere

600-800 g muslinger, ca. 40 stk.

2 store bagekartofler                  

400 g gulerødder

1 selleri                                     

2 store løg                       

2 røde peberfrugter

2 store fed                                 

1 fennikel

2 porrer

1 spsk. tomatpasta

paprika

safran

laurbærblade

timian

Tip

Kom en skefuld creme fraiche i bouillabaissen lige inden servering.

Fremgangsmåde

Tag skallerne af snekrabben og hummeren, og sæt kødet til side til senere brug.

Skær alle grøntsagerne i tern, og sautér dem sammen med tomatpasta, paprika, safran, laurbærblade og timian i en varm gryde, indtil grøntsagerne får lidt farve. Tilsæt brandy, reducer hurtigt og tilsæt fiskebouillon. Bring i kog, og krydr med salt, peber og citronsaft.

Tilsæt muslingerne til bouillabaissen, og lad dem koge et par minutter inden servering. Skær hellefisken i mundrette stykker, og steg dem kort.

Anret koldtvandsrejer, snekrabbe, hummer og hellefisk på en forvarmet tallerken. Hæld den rygende varme bouillabaisse over fiske- og skaldyrsanretningen, og servér.

Tip

Kom en skefuld creme fraiche i bouillabaissen lige inden servering.

Næste opskrift: Paneret rødspætte med små kartofler og grøntsager med persilleolie
...