Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Bagte kartofler med pocheret hellefisk, hollandaise og løvstikke

Bagte kartofler med pocheret hellefisk, hollandaise og løvstikke

  • Hellefisk
Tid:60 min.
Portioner:10
Tid:60 min.
Portioner:10

Ingredienser

800 g hellefiskefileter uden skind, optøet
5 spsk. stenbiderrogn
10 stk. bagekartofler
4 spsk. kapers
125 g hele æg, pasteuriseret
70 g æggeblomme, pasteuriseret
25 g citronsaft
375 g klaret smør
10 stilke løvstikke
vegetabilsk olie
salt og peber
evt. vagtelæg

Fremgangsmåde

Pensl kartoflerne med olie og drys med salt. Bag dem i ovnen i ca. 1 time ved 220°C.

Krydr fisken med salt og peber, kom den i en frysepose, og sænk den ned i kogende vand. Sæt posens åbning fast på grydens kant med en
tøjklemme.

Sluk for vandet og lad fisken trække i 14 min.  Sænk derefter posen ned i isvand i 10-12 min.  Alternativt kan fisken dampes i ovnen ved
150°C, til den opnår en kernetemperatur på 60°C i mindst 1 minut.

Til hollandaisen blendes æg, æggeblomme, citronsaft og 8 g salt. Varm smørret op til 65°C, start blenderen og hæld smørret i, mens blenderen
kører.

Del fisken i mindre stykker og anret den i de varme kartofler med sauce, stenbiderrogn, kapers og løvstikke.

Næste opskrift: Røget laks med råmarineret kinaradise, belugalinser, estragon og muskat
...