Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Hummerpaella

Hummerpaella

  • Hummer
Tid:60 min
Portioner:4
Tid:60 min
Portioner:4

Ingredienser

400 g paellaris (f.eks. SOS eller Bomba)
0,8 l fiskebouillon
1 rå hummer 600-700 g
2 fed hvidløg
1 tsk. paprika
60 ml brandy
3 tsk. hjemmelavet tomatsauce
safran
6 friske artiskokker
200 g friske grønne asparges
1 rød peberfrugt
ekstra jomfruolivenolie

Fremgangsmåde

Klargør grøntsagerne. Rengør artiskokkerne godt, og kom dem i en skål med citron for at undgå, at de bliver gule. Hak de grønne asparges, og kom dem i en skål med vand for at fjerne deres bitre smag. Skær den røde peberfrugt i små tern. Kom 7 spsk. olivenolie i en gryde ved mellemhøj varme, og pocher grøntsagerne, indtil de er halvt færdige.

Skær hummeren ud. Adskil hovedet, der hvor det sidder fast til kroppen. Sæt det til side. Skær kroppen ud ved hvert medaljonindhak. Skær hovedet i to halvdele, og pas på ikke at spilde de væsker, der kommer ud af det.

Hæld et tyndt lag ekstra jomfruolivenolie på paellapanden, og når den er meget varm, lægges hovedet med den åbne side nedad, mens det trykkes ned med en træske. Vend det efter to til tre minutter, og tryk det ned i yderligere tre minutter. Tilsæt nu brandy i en let stråle for at antænde og reducere alkoholen. Sæt alle væskerne til side sammen med hovederne. Tilsæt olivenolie igen, denne gang i mindre mængder, og brun hummermedaljonerne. Sæt dem til side.

For at lave en fumet-fond skal du fjerne alt det, du kan, fra indersiden af hovederne og lægge det i en knusemaskine, tilsætte 300 ml fiskebouillon og bringe det i kog. Når det har kogt, sigtes fumet-fonden og sættes til side.

I samme paellapande tilsætter du ekstra jomfruolivenolie igen og steger alle grøntsagerne, hvorefter de sættes til side.

På et andet blus opvarmes den resterende fiskebouillon (400 ml) i en gryde. På paellapanden steges de to fed hakket hvidløg i frisk olie. Når de er brunede, svitses risene i et par minutter, hvorefter safran og de stegte tomater tilsættes. Tilsæt grøntsagerne og den bouillon, du har opvarmet, sammen med fumet-fonden. Tilsæt salt efter smag, og skru ned på lav til mellemhøj varme.

Efter ca. 15 minutter, og når du kan se, at vandet koger ind, skal du tilsætte hummerstykkerne og lade det hele koge sammen, indtil vandet forsvinder fra overfladen. Sluk for blusset, og lad retten hvile i 5 minutter.

Næste opskrift: Rødspætteburger
...