Ingredienser
600 g. hellefiskefilet, naturel
200 g. koldtvandsrejer
4 ark sukkertang
1 Hokkaido græskar
200 g. bønner, edamame eller lignende
200 ml. fløde
2 æg
smør efter smag
spiselige blomster (valgfrit)
65 g. olie
55 g. vand
10 g. mel
Fremgangsmåde
Skær hellefiskefileten i ensartede stykker (ca. 80 g). Tag de overskydende stykker af hellefiskestykkerne og blend dem med salt, indtil konsistensen er fast. Tilsæt 1 æg, blend og tilsæt langsomt fløde, indtil konsistensen er glat.
Blanchér pladerne af sukkertangen. Kom herefter tangen på husholdningsfilm på et skærebræt og spred dem ud til en plade på ca. 15x20 cm. Læg hellefisken på tangen, tilsæt lidt blendede hellefisk, et par rejer og top med mere blendede hellefiskemasse.
Rul den forsigtigt sammen til en fast "pølse" og damp i 20-25 minutter.
Hokkaidomos:
Skræl Hokkaido-græskarret, fjern kernerne og kog det, til det er mørt. Blend det afdryppede græskar med lidt smør, til det er helt glat, og smag til med salt og peber.
Blanchér ærter eller bønner efter eget valg og hak dem groft.
Tuille:
Bland olie, vand og mel med en røremaskine til en homogen masse. Steg på en jævn pande, indtil alt vandet er fordampet, og der er en sprød tuille tilbage.
Pynt evt. retten med blomster, hvis det ønskes.
