Ingredienser
1200 g hellefiskefileter uden skind, optøet
1 dl mandler
1 dl pistacienødder
1,5 l hønsebouillon
300 g porrer
500 g kartofler
2 stk. løg
400 g grønkål
100 g babyspinat
5 fed hvidløg
500 g jordskokker
vegetabilsk olie
salt og peber
Fremgangsmåde
Portionér fiskene i ti lige store portioner, krydr med salt og sæt dem på køl.
Rens grønkålen, blancher bladene i 4 min. og læg dem i isvand.
Blancher spinaten i 1 min. og læg den i isvand.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, skær porrerne i skiver og hak løgene fint. Sautér løg, porrer og kartofler i olie ved svag varme i 10-12 min. Hæld bouillonen på og lad det simre i 15-20 min.
Blend suppen grundigt med hvidløg og det blancherede spinat og grønkål. Sigt suppen og hold den varm. Suppen må ikke koge – så bliver den kedelig i farven.
Rist grofthakkede mandler og pistacienødder i lidt olie på en pande til de er gyldne. Fordel blandingen på fiskeportionerne og bag dem i ovnen ved 180°C til fisken opnår en kernetemperatur på 60°C i mindst 1 minut.
Skræl jordskokkerne og skær dem i tynde skiver på mandolin.
Smag suppen til med salt og peber og fordel den i ti skåle. Læg jordskokker og fisk i og server.
