Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Vis alle nyheder Food Service Nyheder

Madspild – hvordan du kan undgå det og spare penge

01.03.2018

Hvert år smider vi danskere ca. 715.000 ton mad ud, så madspild er et alvorligt problem. Det er ikke kun et klimamæssigt problem, idet det giver en unødig udledning af 2 millioner ton drivhusgas om året – madspild koster også danskerne hele 13,5 milliarder kroner på årsbasis.

Selv om hoteller, restaurationer og storkøkkener langt fra er den største synder (det er nemlig husholdningerne, som genererer 36 % af madspildet), tæller alting med i det store regnskab. Med et bidrag på 8,4 % af det samlede madspild er der plads til forbedring – og penge at spare. Ifølge en undersøgelse fra DTU, viser det sig også, at husholdninger og foodservice-sektoren har det højeste potentiale for at spare på udledningen af drivhusgasser, og dermed også for at reducere madspildet.

I denne artikel har vi samlet et par gode råd til, hvordan du kan reducere madaffaldet og øge din fortjeneste – og forhåbentlig bliver du inspireret til at se nærmere på dit madspild.

Bekæmp madspild i køkkenet

Det kan ikke undgås, at der genereres madaffald under tilberedningen i køkkenet, men hvis du føler, at mængden er ved at tage overhånd, kan du genvinde kontrollen ved i en periode at skrive ned, hvad du har af affald, og analysere det. Det giver dig et bedre overblik, så du kan begynde at tænke i løsninger.

Pssst …

Pssst …

Prøv at se denne undersøgelse fra Nordisk Ministerråd. Her kan du finde et godt udgangspunkt for at forhindre og reducere madspild i storkøkkener.
Download

Et af de mest almindelige problemer er fødevarer, der bliver dårlige i køleskabet. Hvis du kan nikke genkendende til dette problem, er det bestemt værd at se nærmere på!

Her er et par gode råd:

  1. Beregn dit behov regelmæssigt, og undgå at bestille mere hjem, end du skal bruge
  2. Håndhæv princippet "først ind, først ud" i dit køkken
  3. Se dine opbevaringsbokse efter – selv den mindste revne i beholderen kan forkorte madens holdbarhed

Små ændringer kan gøre en stor forskel under tilberedningen, f.eks. at sortere affaldet i spiseligt og ikke-spiseligt affald.

Hvis du har muligheden, kan det være en løsning at kompostere dit affald. Læg alle dine rester på komposten, og se dem blive forvandlet til førsteklasses muld. Måske kan du etablere et højbed og dyrke dine egne krydderurter i din egen hjemmelavede muld. Brug det som et salgsargument på menuen – alle elsker hjemmedyrkede råvarer!

Tip!

Tip!

Vælg planter, der er nemme at dyrke og kræver et minimum af pasning. Et godt eksempel er krydderurter.

Vær kreativ med menuen

Måden, du sammensætter din menu på, kan også være med til at forebygge madspild. Du vælger sikkert allerede dine råvarer med omhu og bruger dem i så mange retter som muligt. Prøv at gøre det samme med resterne fra tilberedningen og tænke dem ind i menuen til næste dag. Kan du f.eks. bruge nogle af resterne til at sammensætte en særlig "dagens ret"? Eller måske en smagemenu med overraskelser? Vær kreativ og leg med nye ideer!

Hvad levner kunderne og hvorfor?

Sammenlignet med madaffaldet i køkkenet, som du har direkte berøring med og nemt ved at analysere, kan det være vanskeligere at blive klog på kunderne og deres madspild. Der er dog nogle ting, vi ved:

  • Fødevarespildet i en typisk restaurant i Vesten er på 0,48 kg pr. middag. 30 % af dette spild opstår pga. for store portioner. I en engelsk undersøgelse var netop for store portioner svaret på, at 40 % af de adspurgte kunder levnede mad og dermed generede madspild
  • Den madvare, der bliver smidt mest ud af, er brød – dernæst frugt og grøntsager
  • Kød, fisk, skaldyr og mejeriprodukter har mindst risiko for at ende som madspild
  • Danskerne vil helst spise på caféer og restauranter, der aktivt gør noget for at minimere madspild

Hvad kan du gøre ved det?

En ting, du kan gøre, er at analysere det, der bliver levnet på tallerkenen. Få personalet, der rydder af, til at holde øje med mængden af spild og underrette dig, hvis bestemte produkter bliver levnet hyppigere end andre. Alt efter resultatet kan en mulig løsning være at mindske portionsstørrelserne.

Hvis du arbejder i en kantine med buffet, har du ingen kontrol over portionsstørrelserne. Her kan du i stedet observere dine kunder for at blive klogere på, hvilke madvarer der er populære, og hvilke der ikke er det. Det bør give dig en ide om, hvad der bliver efterladt på buffeten og levnet på tallerkenerne.

Hvis du står med madrester, som er vanskelige at genbruge, kan du prøve nogle af følgende ideer:

  1. Fænomenet Too Good To Go breder sig som en løbeild blandt restauranter. Her kan du tilbyde dine kunder et godt måltid mad til stærkt nedsat pris ved restaurantens lukketid. Samtidig slipper du for at smide mad ud og kan øge din omsætning
  2. Undersøgelser har også vist, at over halvdelen af de adspurgte vil svare ja til at få deres madrester med hjem, hvis restauranten tilbød det
  3. I en kantine kan du tilbyde dine kunder at tage nem aftensmad med hjem til en fordelagtig pris. Det er en god måde at reducere madspildet på!
  4. Sidst, men ikke mindst vil dine madrester med garanti altid være velkomne på det lokale værested for hjemløse eller hos en anden hjælpeorganisation for socialt udsatte

Kilder:

Miljø- og fødevareministeriet. Rapport: Det store madspild sker hos forbrugerne.

Landbrug og fødevarer. Vi smider julemad ud for 1,4 mia. kroner.

Stop spild af mad. Madspild i tal

Nordisk Ministerråd. Undgå madspild – Guide til miljøvenlig og rentabel køkkendrift

The Waste and Resources Action Programme (WRAP). Understanding out of home consumer food waste

Næste nyhed: Færdigstegt torsk rammer plet hos eleverne på Kragelund Efterskole
...