Nutaaq-torsk med sprøtt skinn

Ingredienser

4 Nutaaq®-torskefileter, med skinn

6 store poteter

2 store løk

2 røde grønnkålblader

et par skiver kinareddik

1 sitron

1,5 dl soyasaus

1,5 dl akasiehonning

Slik gjør du

Fjern skinnet fra den frosne Nutaaq-fileten.

Krydre skinnet med flaksalt og stek det mellom to ovnsfat ved 130 °C i ca. 45 minutter eller til det er sprøtt.

Porsjoner torskeloins, dryss med flaksalt og vakuumer dem. Tilberedes ved 56 °C i sous vide i ca. 25 minutter.

Skrell løken og skjær den i 3 tykke skiver (1–2 cm), og stek dem i en panne til de er karamellisert.

Skjær potetene i pommes pont neuf (ca. 3 x 3 x 6 cm) og blansjer dem i 10 minutter.

Form grønnkålen i størrelse med chipsen og smak til med olje, salt og pepper. Stek dem ved 160 °C i ovnen til de er sprø.

Skjær reddiken i tynne skiver.