Newsletter Norge

Intro

• Guide: Begreper og betegnelser for reker
  Det finnes mange forskjellige begreper og betegnelser man må forholde seg til når man arbeider profesjonelt med reker. Og her er det viktig å holde tungen rett i munnen – spesielt når man snakker om kvalitet og priser. For man skal jo gjerne være bevisst på om det er «epler og epler» man sammenligner. Vi har samlet noen av de viktigste poengene i en guide nedenfor.
• Sorteringsristen i fiskeriet etter kaldtvannsreker sikrer lav bifangst
  Reker lever på havbunnen sammen med mange andre fiskearter. Som art er de små sammenlignet med andre arter. Fiskeriet i Vest-Grønland foregår på den grønlandske kontinentalsokkelen i en dybde på 300–600 m. Her går rekene i bestemte områder, vanligvis på en myk bunn av mudder og sand. Som regel foregår fiskeriet i de samme områdene år etter år.
• Grønlandske skallreker med 3 typer dipp
  10 personer 20 min.
• Stekte reker med honning og soya servert med grov ratatouille og feta
  10 personer 20 min.
• Nutaaq-torsk med sprøtt skinn
• Skalldyrtårn
• Dekonstruert rekecocktail
• Grønlandsk kveite rullet i sukkertang
• Steinbitrogn med røykeost og grønn salat
• Tartar av kveite
• Food Trends 2023
  Smakene endrer seg, og det er få steder hvor det er mer tydelig og relevant enn i foodservice-verdenen. Nytt år betyr nye mattrender, og her hos Royal Greenland har vi bedt vårt team av kokker og matanalytikere om tips til hvilke trender de tror får fotfeste i 2023!
• Eksklusiv hummer fra Canada
  Kontakt oss for å høre mer om mulighetene for å få hummer i det profesjonelle kjøkkenet.