Dekonstruert rekecocktail

Ingredienser

400 g blansjerte kaldvannsreker

1 agurk

200 g geitost

1 pære

1 sitron

honning

200 g sopp (f.eks. shiitake, brun bøkesopp)

1 del olje

2 deler eddik

2 deler sukker

hele pepperkorn

dill og/eller erteskudd til pynt

Slik gjør du

Skrell pæren og skjær den i fine terninger.             

Bland geitosten med pære-terningene, honning, litt sitronskall og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.                 

Tin de blansjerte rekene og pill dem forsiktig.

Skrell og del agurken i tynne skiver. Rull skivene sammen til en snirkel, eller bruk «skrellene» til å dekorere tallerkenen/glasset     

Syltet sopp

Varm opp olje, eddik, sukker og pepperkorn til sukkeret er helt oppløst. Rens soppene og sauter dem raskt i en tørr, varm panne. Ha soppene i et glass og hell marinaden over.         

Pynt tallerkenen/glasset med agurkskiver og doser geitostblandingen med en sprøytepose. Tilsett de håndpillede rekene og syltede soppene. Pynt med små, grønne krydderurter.