Ingredienser
10 stk. torskeloins
5 skiver serranoskinke
3 kg blandede rodfrugter (f.eks. gulerødder, pastinakker og rødbeder)
2 kg blandede bønner, udblødte
(f.eks. soyabønner, kidneybønner, mung- bønner, sorte bønner og kæmpebønner)
100 g kapers
5 dl kraftig grøntsagsbouillon, varm
vegetabilsk olie
salt og peber
Fremgangsmåde
Drys salt på de optøede torskeloins og lad dem temperere på køkkenbordet.
Læg de 5 skiver skinke på bagepapir og bag dem sprøde i ovnen i ca. 8 min. ved 200 °C.
Skræl rodfrugterne, vend dem med olie, salt og peber og bag dem i ovnen, til de er gyldne – ca. 15 min. ved 200 °C.
Kog bønnerne som anvist på emballagen og hæld vandet fra. Læg dem i en gastrobakke og hæld den varme grøntsagsbouillon over. Læg torskeloins og rodfrugter ovenpå og dæk bakken med stanniol.
Bag bakken i ovnen ved 150 °C til fisken har opnået en kernetemperatur på 60°C i mindst 1 minut.
Drys til sidst retten med kapers og knust serranoskinke og server straks.
