Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Stegte hellefiskeloins med snow crab, jordskokker, rødbede og hindbærsauce

Stegte hellefiskeloins med snow crab, jordskokker, rødbede og hindbærsauce

  • Hellefisk
  • Snekrabbe
Tid:90 min.
Portioner:10
Tid:90 min.
Portioner:10

Ingredienser

10 stk. hellefiskeloins

4 stk. snow crab (kødet af 4 hele stk.)

75 g smør

1,5 kg vaskede jordskokker

0,5 dl olie

250 g skrællede rødbeder

2 stk. finthakkede rødløg

¼ bdt. bredbladet persille, let hakket

 

Sauce:

2 dl fiskefond

1 dl hindbæreddike

3 stk. finthakkede skalotteløg

4 dl fløde

150 g friske eller frosne hindbær

Salt og peber

Fremgangsmåde

Kog fiskefond, eddike og skalotteløg sammen i ca. 3-4 minutter. Tilsæt fløde og kog yderligere i ca. 4-5 minutter til saucen opnår en let cremet konsistens. Smag til med salt og peber (evt. eddike). Før servering kommes de lethakkede hindbær i, og saucen gives et let opkog.

Rødbederne skrælles og høvles med en skrællekniv i tynde skiver, som lægges i isvand, så de bliver sprøde og krøller let. Skær jordskokkerne i grove stykker og masser dem med olie. Bag dem i ovn ved 165 °C i ca. 25 minutter til de er møre og gyldne.

Steg hellefisken på en pande med smør til de er gyldne – ca. 3 minutter på hver side.  Krydr med salt og peber. Kødet fra snow crabben pilles forsigtigt ud. Brug evt. en saks til åbne kløerne. Læg dem på et stykke bagepapir og lun i ovnen ved 180 grader i ca. 2 minutter.

Fordel de varme jordskokker på tallerkner. Anret hellefisken ovenpå og drys med persille, rødløg og de sprøde rødbeder. Top med den lune snow crab og servér med varm hindbærsauce.

Næste opskrift: Stenbiderrogn med pastinakessens, røg og rejer
...