Ingredienser
2 dl rapsolie
1 spsk røget paprika
3 stk knoldselleri
1 kg groft salt
1 håndfuld hø
1 porre
10 små torskeportioner
2 æggeblommer
3 dl panko rasp
2 spsk fintrevet citronskal
2 potter brøndkarse
1 bk. ghoa cress el. alm. karse
20 spiselige blomster, f.eks. stedmoder
Salt og peber
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Blend olien med paprika. Brænd høet af i ovnen ved 200°C i ca. 45 min. Flæk den lyse del af porren og pil lagene fra hinanden. Tør dem i en forvarmet ovn i 1 time ved 75°C. Knus høet og porrerne og kør til smuld på en krydderikværn.
Kom saltet i et ovnfast fad og bag selleriknoldene heri i 1 time ved 200°C, skræl dem og skær dem i bjælker eller stik dem ud med en kernehusudstikker. Rul i porre-/høasken og hold dem lune.
Bland pankoraspen med revet citronskal, salt og peber. Paner fisken ved først at vende den i æggeblomme og derefter raspblandingen. Steg dem i olie i ca. 3 minutter på hver side.
Anret de varme fisk med selleri, paprikaolie, brøndkarse, ghoa cress/karse og pynt med blomsterhoveder.
