Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Vis alle nyheder Food Service Nyheder

Torsk fra frost, helt uden ben

10.09.2015

I køkkenet på Ejstrupholm Hotel i Midtjylland er den gode råvare i fokus sammen med ordentligt håndværk og faglig stolthed. Derfor bruger man torskeloins fra Royal Greenland når der serveres kogt torsk – den smager nemlig godt og er helt uden ben.

Ejstrupholm Hotel ejes af MajBritt Stilou, som selv står i køkkenet når der skal laves mad til selskaber i huset samt mad ud af huset til festlige lejligheder i lokalområdet. Hun sætter en ære i at lave maden helt fra bunden af gode råvarer. Alt fra is, småkager, dressinger og saucer laver hun selv, så den gode smag og kvalitet er i centrum. Den hjemlige atmosfære er i højsædet og det er traditionel dansk festmad der er på menuen. Udover selskaber og mad ud af huset, serverer MajBritt også traditionel kromad på hotellet hver fredag.

Fisk på menuen

Når der står traditionel kogt torsk på menuen bruger MajBritt torskeloins med skind fra Royal Greenland. Hun tør den langsomt op på køl og pocherer den forsigtigt i saltet vand lige under kogepunktet for en fast konsistens og et saftigt slutresultat. Om torsken udtaler hun: "De frosne portioner er meget nemme at bruge i køkkenet, hurtige at tilberede og vores gæster er meget glade for både smagen, men også at de er helt fri for ben". Torskeloins er skåret ud i portionsstørrelse, hvilket mindsker arbejdet for køkkenet. Vælger man versionen med skind, er skindet med til at holde formen på fisken og sikrer at den ikke går i stykker under tilberedning, hvad enten den steges eller pocheres.

Frossen fisk af god kvalitet

Desuden fremhæver MajBritt Stilou at den frosne fisk gør det let at beregne hvor meget hendes kostpris per portion er. Fersk fisk svinger ofte meget i pris afhængigt af vejr, vind og sæson, hvor den frosne fisk ligger mere stabilt henover året. "Når bare fisken fryses mens den er frisk, så er den stadig lige så frisk når den tøs op igen. Jeg oplever ikke at der er kvalitetsforskel. Den frosne torsk vi får fra Royal Greenland har meget fin smag og vi er sikre på hvad vi får hver gang."
Læs mere om optimal tilberedning af frossen fisk her og find Ejstrupholm Hotel på nettet her

Næste nyhed: Sådan serverer du den mest velsmagende fisk
...