Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Vis alle nyheder Food Service Nyheder

Fisk på første klasse

31.08.2016

For et par måneder siden afholdt Royal Greenland i samarbejde med OSCAR arrangementet Fisk på første klasse, hvor vi indbød til en snak om Grønlandske Specialiteter, fangstmetoder og fordelene ved frossen fisk og en middag med fisk og skaldyr.

Ideen til Fisk på første Klasse opstod mellem Key Account Manager Michael Kaisler Thomsen fra Royal Greenland og Johan Bækholm fra OSCAR. De har tidligere haft et godt samarbejde og besluttede sig for at lave et arrangement, der henvendte sig specielt til kokke og konferencecentre.

De var enige om at lave et let og kort program, som var sammensat med en fin fordeling mellem Royal Greenland og OSCAR og til sidst en fireretters menu.

Masser af viden
Fisk på første klasse blev holdt på Cookery i Odense. I den første del af programmet skulle Michael fortælle om Royal Greenland.

”Jeg startede med at fortælle kort om de forskellige produkter, der er i vores sortiment, som vi kalder Grønlandske Specialiteter og derefter om fangstmetoder. Vi var også inde omkring rejer, glasering, og forskellen på varmtvandsrejer og koldtvandsrejer. Rejerne fra Grønland er jo koldtvandsrejer, og det synes jeg var vigtigt at tale om”.

Derefter præsenterede Michael en kalkule på forskellen mellem fersk og frossen fisk. ”Det viser sig, at hvis man køber en hel, fersk torsk, er kg-prisen 175 kr. Deraf udgør en stor del spild, fordi man skal fratrække hoved, skind og ben; det vejer jo alt sammen”, siger han.

Køber man derimod Royal Greenlands frosne, udskårne varer, undgår man både madspild og at betale for det. Oven i købet sparer man tid på udskæring. Desuden er kg-prisen lavere og svarer til kun 60 kr. pr. kg sammenlignet med en fersk fisk.

Pause og afsluttende middag
Efter oplægget om Royal Greenland, fik tilhørerne en lille pause, hvor Michael og Johan havde klargjort en smagning af langtidsdampet hellefisk og Nutaaq™ Torsk.

”Vi fik nogle meget positive reaktioner på både torsken og hellefisken. Men især Nutaaq™-torsken overraskede tilsyneladende nogle af gæsterne med sin fine, saftige smag”, siger Michael.

Efter pausen tog Johan fra OSCAR over og fortalte om deres fonder og glacer, som passer til fisk. Han fortalte også om deres produktion, som foregår med friske råvarer. Og som Royal Greenland, havde de også en kalkule med om OSCARS fond vs. hjemmelavet fond.

Som afslutning havde Michael og Johan tilberedt en middag med fire lette fiskeretter og et glas cava til. Alle retter var naturligvis tilberedt med produkter fra Royal Greenland og OSCAR.

Menuen bestod af

  • Blinis med stenbiderrogn og fiskeemulsion
  • Skaldyrsbisque med snekrabbe
  • Dampet Nutaaq™ Torsk med æble-/dildsauce
  • Pankastegt hellefisk med jordskokkecreme

Spørger man Michael, var Fisk på første klasse en stor succes: ”Alt i alt havde vi en god dialog med gæsterne og fik en masse gode kommentarer med hjem. Gæsterne syntes, det var rigtig godt, at vi gik i dybden med få produkter. Flere sagde endda til mig efterfølgende, at de havde fået nogle ahaoplevelser”.

Lige nu er der ikke en ny Fisk på første klasse på programmet, men Michael vil ikke udelukke, at det kan komme på et tidspunkt.

”Vi havde en succes, som sagtens kan tåle en gentagelse. Det skal ikke udelukkes, at vi kan køre noget i en lidt større skala på et senere tidspunkt”. 

Se også

Næste nyhed: XXL rejer i lage
...